Apakah perasa alami memang lebih baik dibandingkan perasa sintetik

Dari sudut pandang industri, wewangian digunakan untuk mengkonfigurasi rasa dari aroma zat yang mudah menguap, sumbernya dibagi menjadi dua kategori: satu adalah “rasa alami”, dari tumbuhan, hewan, bahan mikroba menggunakan “metode fisik” ekstrak zat aroma;Salah satunya adalah “wewangian sintetis”, yang terbuat dari beberapa “sulingan” dan asam, alkali, garam, dan bahan kimia lainnya yang diperoleh dari komponen mineral seperti minyak bumi dan batu bara melalui pengolahan dan pemrosesan kimia.Dalam beberapa tahun terakhir, perasa alami banyak dicari dan harga meroket, tetapi apakah perasa alami benar-benar lebih baik daripada perasa sintetis?

Rempah-rempah alami dibagi menjadi rempah-rempah hewani dan rempah-rempah tumbuhan: rempah-rempah alami hewani terutama ada empat jenis: musk, musang, castoreum dan ambergris;Wewangian alami tumbuhan adalah campuran organik yang diekstraksi dari bunga, daun, cabang, batang, buah, dll., tumbuhan aromatik.Bumbu sintetik mempunyai bumbu semi sintetik dan bumbu sintetik penuh: penggunaan komponen alami setelah reaksi kimia untuk mengubah struktur bumbu disebut bumbu semi sintetik, penggunaan bahan baku kimia dasar sintetik disebut bumbu sintetik penuh.Menurut klasifikasi gugus fungsi, wewangian sintetik dapat dibagi menjadi wewangian eter (difenil eter, anisole, dll), wewangian aldehida-keton (musketon, siklopentadekanon, dll), wewangian lakton (isoamyl asetat, amil butirat, dll. ), wewangian alkohol (alkohol berlemak, alkohol aromatik, alkohol terpenoid, dll.), dll.

Pada mulanya perisa hanya dapat dibuat dengan perisa alami, setelah munculnya perisa sintetik, para pembuat wewangian hampir dapat dengan bebas menyiapkan berbagai macam perisa untuk memenuhi kebutuhan semua lapisan masyarakat.Bagi pekerja industri dan konsumen, perhatian utama adalah stabilitas dan keamanan rempah-rempah.Perasa alami belum tentu aman, dan perasa sintetis belum tentu tidak aman.Stabilitas rasa terutama diwujudkan dalam dua aspek: pertama, stabilitas aroma atau rasa;Kedua, kestabilan sifat fisik dan kimia itu sendiri atau pada produk;Keamanan mengacu pada apakah terdapat toksisitas oral, toksisitas kulit, iritasi pada kulit dan mata, apakah kontak kulit akan menimbulkan alergi, apakah terdapat keracunan fotosensitifitas dan fotosensitisasi kulit.

Dalam hal rempah-rempah, rempah-rempah alami merupakan suatu campuran yang kompleks, dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti asal dan cuaca, komposisi dan aromanya tidak mudah stabil, dan seringkali mengandung berbagai macam senyawa.Komposisi aromanya sangat kompleks, dan dengan tingkat kimia dan bioteknologi saat ini, sulit untuk mencapai analisis yang akurat dan memahami komponen aromanya, dan dampaknya terhadap tubuh manusia juga tidak mudah untuk dipahami.Beberapa dari risiko ini sebenarnya tidak kita ketahui;Komposisi bumbu sintetik jelas, percobaan biologi yang relevan dapat dilakukan, penggunaan yang aman dapat dicapai, aromanya stabil, dan aroma produk yang ditambahkan juga dapat stabil sehingga memberikan kenyamanan dalam penggunaan.

Sedangkan untuk sisa pelarut, pewangi sintetik sama dengan pewangi alami.Perisa alami juga memerlukan pelarut dalam proses ekstraksi.Dalam proses sintesis, pelarut dapat dikontrol dalam kisaran aman melalui pemilihan pelarut dan penghilangan.

Kebanyakan perasa dan perasa alami lebih mahal daripada perasa dan perasa sintetis, namun hal ini tidak berhubungan langsung dengan keamanan, dan beberapa perasa sintetis bahkan lebih mahal daripada perasa alami.Orang berpikir alami lebih baik, terkadang karena aroma alami membuat orang lebih menyenangkan, dan beberapa bahan dalam rasa alami mungkin membawa perbedaan halus pada pengalaman.Tidak alami itu baik, sintetis tidak baik, asalkan penggunaannya dalam lingkup peraturan dan standar aman, dan secara ilmiah rempah-rempah sintetis dapat dikontrol, lebih aman, pada tahap saat ini, lebih cocok untuk penggunaan umum.