Mengapa natrium benzoat ada dalam makanan?

Perkembangan industri pangan menyebabkan berkembangnya bahan tambahan pangan.Kelas makanan natrium benzoatadalah pengawet makanan yang paling lama bertahan dan paling banyak digunakan serta banyak digunakan dalam produk makanan.Tapi mengandung racun, lalu Mengapa natrium benzoat masih ada dalam makanan?

Natrium benzoatmerupakan fungisida organik dan efek penghambatannya yang terbaik adalah pada kisaran pH 2,5 - 4. Jika pH > 5,5, kurang efektif terhadap banyak jamur dan khamir.Konsentrasi minimum asam benzoat adalah 0,05% - 0,1%.Toksisitasnya terlarut di hati ketika masuk ke dalam tubuh.Ada laporan internasional mengenai keracunan akibat penggunaannatrium benzoat sebagai pengawet.Meski belum ada pemahaman yang seragam, di beberapa negara dan wilayah telah dilarang ketentuan tersebut, seperti Amerika Serikat, Jepang, dan Hong Kong telah melarang makanan kaleng yang menyertainya.Kalium sorbat, yang kurang beracun, banyak digunakan.Karena kelarutannya dalam air buruk, maka umumnya dibuat menjadi aplikasi natrium benzoat dengan kelarutan air yang baik.Hal ini terutama digunakan untuk mengawetkan dan mencegah jamur pada produk seperti kecap, cuka, acar, dan minuman berkarbonasi.

Mengingat masalah keamanan, meskipun banyak negara masih mengizinkan natrium benzoat sebagai bahan pengawet yang ditambahkan ke makanan, cakupan penerapannya menjadi semakin sempit dan jumlah bahan tambahan diawasi secara ketat.Di AS, penggunaan maksimum yang diizinkan adalah 0,1% berat.Standar keamanan pangan nasional Tiongkok saat ini GB2760-2016 "Standar penggunaan bahan tambahan makanan" menetapkan batasan penggunaan "asam benzoat dan garam natriumnya", dengan batas maksimum 0,2g/kg untuk minuman berkarbonasi, 1,0g /kg untuk minuman nabati dan 1,0g/kg untuk minuman jus buah dan sayuran (pulp).Tujuan penambahan bahan pengawet pangan adalah untuk meningkatkan mutu pangan, memperpanjang umur simpan, memperlancar pengolahan dan menjaga kandungan gizi.Penambahan natrium benzoat diperbolehkan dan aman sepanjang dilakukan sesuai dengan kisaran spesies dan jumlah penggunaan yang ditetapkan oleh negara.