Mengapa natrium benzoat terdapat dalam makanan?

Perkembangan industri pangan telah mendorong perkembangan bahan tambahan pangan.Natrium benzoat kualitas panganNatrium benzoat adalah pengawet makanan tertua dan paling banyak digunakan, serta banyak dipakai dalam produk makanan. Namun, zat ini mengandung racun, jadi mengapa natrium benzoat masih ada dalam makanan?

Natrium benzoatAsam benzoat adalah fungisida organik dan efek penghambatannya terbaik pada kisaran pH 2,5 - 4. Pada pH > 5,5, efektivitasnya berkurang terhadap banyak jamur dan ragi. Konsentrasi minimum asam benzoat adalah 0,05% - 0,1%. Toksisitasnya larut di hati ketika masuk ke dalam tubuh. Terdapat laporan internasional tentang keracunan sekunder akibat penggunaan asam benzoat.natrium benzoat sebagai pengawetMeskipun belum ada pemahaman yang seragam, di beberapa negara dan wilayah telah diberlakukan larangan, seperti di Amerika Serikat, Jepang, dan Hong Kong yang telah melarang makanan kaleng yang mengandungnya. Kalium sorbat, yang kurang beracun, banyak digunakan. Karena kelarutannya dalam air rendah, maka umumnya diolah menjadi natrium benzoat yang memiliki kelarutan air yang baik. Penggunaan utamanya adalah untuk mengawetkan dan mencegah jamur pada produk seperti kecap, cuka, acar, dan minuman berkarbonasi.

Mengingat kekhawatiran akan keamanan, meskipun banyak negara masih mengizinkan natrium benzoat sebagai pengawet yang ditambahkan ke makanan, cakupan aplikasinya semakin menyempit dan jumlah aditifnya dipantau secara ketat. Di AS, penggunaan maksimum yang diizinkan adalah 0,1% berat. Standar keamanan pangan nasional Tiongkok saat ini GB2760-2016 "Standar untuk penggunaan aditif makanan" menetapkan batas penggunaan "asam benzoat dan garam natriumnya", dengan batas maksimum 0,2 g/kg untuk minuman berkarbonasi, 1,0 g/kg untuk minuman nabati, dan 1,0 g/kg untuk minuman jus buah dan sayuran (bubur). Tujuan penambahan pengawet makanan adalah untuk meningkatkan kualitas makanan, memperpanjang umur simpan, mempermudah pengolahan, dan menjaga kandungan nutrisi. Penambahan natrium benzoat diizinkan dan aman selama dilakukan sesuai dengan kisaran jenis dan jumlah penggunaan yang ditetapkan oleh negara.