Mengapa ada natrium benzoat dalam makanan?

Perkembangan industri makanan telah menyebabkan perkembangan bahan tambahan makanan.Natrium benzoat food gradeadalah pengawet makanan yang paling lama digunakan dan paling banyak digunakan, serta banyak digunakan dalam produk makanan. Namun, bahan ini mengandung racun. Mengapa natrium benzoat masih ada dalam makanan?

Natrium benzoatadalah fungisida organik dan efek penghambatan terbaiknya berada pada kisaran pH 2,5-4. Pada pH > 5,5, efektivitasnya terhadap banyak jamur dan khamir menjadi kurang. Konsentrasi minimum asam benzoat adalah 0,05%-0,1%. Toksisitasnya larut di hati ketika masuk ke dalam tubuh. Terdapat laporan internasional tentang keracunan yang diakibatkan oleh penggunaannatrium benzoat sebagai pengawetMeskipun belum ada pemahaman yang seragam, di beberapa negara dan wilayah, seperti Amerika Serikat, Jepang, dan Hong Kong, telah diberlakukan larangan penggunaan makanan kaleng yang mengandung kalium sorbat. Kalium sorbat, yang kurang beracun, banyak digunakan. Karena kelarutannya dalam air rendah, umumnya digunakan sebagai pengganti natrium benzoat yang memiliki kelarutan air yang baik. Kalium sorbat terutama digunakan untuk mengawetkan dan mencegah jamur pada produk-produk seperti kecap, cuka, acar, dan minuman berkarbonasi.

Mengingat masalah keamanan, meskipun banyak negara masih memperbolehkan natrium benzoat sebagai pengawet untuk ditambahkan ke makanan, cakupan penggunaannya semakin sempit dan jumlah aditif diawasi secara ketat. Di Amerika Serikat, penggunaan maksimum yang diizinkan adalah 0,1% berat. Standar keamanan pangan nasional Tiongkok saat ini, GB2760-2016 "Standar Penggunaan Aditif Pangan", menetapkan batas penggunaan "asam benzoat dan garam natriumnya", dengan batas maksimum 0,2 g/kg untuk minuman berkarbonasi, 1,0 g/kg untuk minuman nabati, dan 1,0 g/kg untuk minuman sari buah dan sayur (bubur). Tujuan penambahan pengawet makanan adalah untuk meningkatkan kualitas makanan, memperpanjang masa simpan, memudahkan pemrosesan, dan menjaga kandungan nutrisi. Penambahan natrium benzoat diizinkan dan aman selama dilakukan sesuai dengan kisaran spesies dan jumlah penggunaan yang ditetapkan oleh negara.