Saat ini, sebagian besar bahan kimiabahan pengawetyang digunakan di pasaran kami adalah asam benzoat dan garam natriumnya, asam sorbat dan garam kaliumnya, asam propionat dan garamnya, ester asam p-hidroksibenzoat (ester nipagin), asam dehidroasetat dan garam natriumnya, natrium laktat, asam fumarat, dll.
1. Asam benzoat dan garam natriumnya
Asam benzoat dan garam natriumnya merupakan salah satu senyawa yang paling umum digunakanbahan pengawetDalam industri pengolahan makanan Tiongkok, asam benzoat terutama digunakan untuk mengawetkan makanan cair seperti minuman (misalnya minuman ringan, jus buah, kecap, makanan kaleng, anggur, dll.). Asam benzoat bersifat lipofilik dan mudah menembus membran sel serta masuk ke dalam badan sel, sehingga mengganggu permeabilitas membran sel mikroorganisme dan menghambat penyerapan asam amino oleh membran sel. Molekul asam benzoat yang masuk ke dalam badan sel akan mengionisasi zat alkali di dalam sel, sehingga dapat menghambat aktivitas sistem enzim pernapasan sel, dan berperan penting dalam mencegah reaksi kondensasi asetil koenzim A, sehingga memberikan efek pengawetan pada makanan.
2 Asam sorbat dan garam kaliumnya
Asam sorbat (kalium sorbat) adalah pengawet yang paling banyak digunakan dan digunakan di sebagian besar negara. Asam sorbat adalah asam lemak tak jenuh, mekanisme penghambatannya adalah dengan menggunakan ikatan rangkapnya sendiri dan gugus sulfhidril yang bergabung membentuk ikatan kovalen pada sel mikroba dalam enzim, sehingga kehilangan aktivitas dan merusak sistem enzim. Selain itu, asam sorbat juga dapat mengganggu fungsi transfer, seperti transfer oksigen oleh sitokrom C, dan fungsi transfer energi membran sel, serta menghambat proliferasi mikroorganisme, sehingga mencapai tujuan korosi.
3 Asam propionat dan garamnya
Asam propionat adalah cairan berminyak mono-asam, tidak berwarna. Asam propionat berfungsi untuk menghambat sintesis β-alanin oleh mikroba dan memberikan efek antibakteri. Garam asam propionat utamanya adalah natrium propionat dan kalsium propionat, keduanya memiliki mekanisme pengawetan yang sama, diubah menjadi asam propionat di dalam tubuh. Molekul asam propionat monomerik dapat membentuk tekanan osmotik tinggi di luar sel jamur, sehingga sel jamur mengalami dehidrasi, kehilangan reproduksi, dan juga dapat menembus dinding sel jamur, menghambat aktivitas intraseluler.
4 ester paraben (nipagin ester)
Ester paraben adalah metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, dll. Mekanisme penghambatan ester asam p-hidroksibenzoat adalah: sistem pernapasan sel mikroba dan aktivitas sistem enzim transfer elektron dihambat, dan dapat menghancurkan struktur membran sel mikroba, sehingga dapat memainkan peran antiseptik.
5 Asam dehidroasetat dan garam natriumnya
Asam dehidroasetat, dengan rumus molekul C8H8O4, dan garam natriumnya berupa bubuk kristal berwarna putih atau kuning muda, memiliki kemampuan antibakteri yang kuat, terutama antibakteri terhadap jamur dan khamir. Asam dehidroasetat merupakan pengawet asam dan pada dasarnya tidak efektif untuk makanan netral. Asam dehidroasetat stabil terhadap cahaya dan panas, terdegradasi menjadi asam asetat dalam larutan air, dan tidak beracun bagi tubuh manusia. Asam dehidroasetat merupakan pengawet berspektrum luas dan banyak digunakan untuk mengawetkan daging, ikan, sayuran, buah-buahan, minuman, kue kering, dll.
6 Natrium laktat
Cairan transparan tidak berwarna atau agak kekuningan, tidak berbau, sedikit asin dan pahit, dapat bercampur dengan air, etanol, dan gliserin. Konsentrasi umumnya 60%-80%, dan batas penggunaan maksimum 30 g/kg untuk konsentrasi 60%... Natrium laktat adalah jenis pengawet dan pengawet baru, yang terutama digunakan untuk produk daging dan unggas, yang memiliki efek penghambatan yang kuat terhadap bakteri dalam makanan daging. Natrium laktat terutama digunakan untuk daging panggang, ham, sosis, ayam, bebek, dan produk unggas, serta produk saus dan air garam. Formula acuan untuk mengawetkan kesegaran produk daging: natrium laktat 2%, natrium dehidroasetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Ini adalah jenis baru anti jamurpengawetDikembangkan secara intensif di dalam dan luar negeri, produk ini dapat menghambat lebih dari 30 jenis jamur dan khamir. Kinerja antibakterinya tidak terpengaruh oleh nilai pH, dengan keunggulan efisiensi tinggi, spektrum luas, keamanan tinggi, dan harga terjangkau. Kinerja antibakteri dan antiseptiknya yang komprehensif sangat unggul, dengan aktivitas biologis yang kuat. Produk ini memiliki sifat fumigan karena sublimasi, sehingga memiliki fungsi ganda, yaitu sterilisasi kontak dan sterilisasi fumigasi. Toksisitasnya rendah, asam fumarat cepat masuk ke dalam tubuh manusia dan menjadi komponen normal metabolisme manusia, serta memiliki pengulangan aplikasi yang baik.
Waktu posting: 01-Apr-2022