Saat ini, sebagian besar bahan kimiapengawetProduk yang digunakan di pasar kami antara lain asam benzoat dan garam natriumnya, asam sorbat dan garam kaliumnya, asam propionat dan garamnya, ester asam p-hidroksibenzoat (ester nipagin), asam dehidroasetat dan garam natriumnya, natrium laktat, asam fumarat, dan lain-lain.
1. Asam benzoat dan garam natriumnya
Asam benzoat dan garam natriumnya adalah salah satu yang paling umum digunakan.pengawetDalam industri pengolahan makanan di Tiongkok, asam benzoat terutama digunakan untuk mengawetkan makanan cair seperti minuman (misalnya minuman ringan, jus buah, kecap, makanan kaleng, anggur, dll.). Asam benzoat bersifat lipofilik dan mudah menembus membran sel dan masuk ke dalam tubuh sel, sehingga mengganggu permeabilitas membran sel mikroorganisme dan menghambat penyerapan asam amino oleh membran sel. Molekul asam benzoat yang masuk ke dalam tubuh sel, mengionisasi bahan basa dalam sel, dan dapat menghambat aktivitas sistem enzim pernapasan sel, serta memiliki peran yang kuat dalam mencegah reaksi kondensasi asetil koenzim A, sehingga berperan sebagai pengawet makanan.
2 Asam sorbat dan garam kaliumnya
Asam sorbat (kalium sorbat) adalah pengawet yang paling banyak digunakan dan dipakai di sebagian besar negara. Asam sorbat adalah asam lemak tak jenuh, mekanisme penghambatannya adalah dengan menggunakan ikatan rangkapnya sendiri dan gugus sulfhidril dalam enzim sel mikroba untuk membentuk ikatan kovalen, sehingga kehilangan aktivitas dan menghancurkan sistem enzim. Selain itu, asam sorbat juga dapat mengganggu fungsi transfer, seperti transfer oksigen oleh sitokrom C, dan fungsi transfer energi membran sel, menghambat perkembangbiakan mikroorganisme, sehingga mencapai tujuan korosi.
3 Asam propionat dan garamnya
Asam propionat adalah asam mono, cairan berminyak tidak berwarna. Fungsinya adalah untuk menghambat sintesis mikroba β-alanin dan memiliki efek antibakteri. Garam asam propionat terutama berupa natrium propionat dan kalsium propionat, keduanya memiliki mekanisme pengawet yang sama, diubah menjadi asam propionat di dalam tubuh. Molekul asam propionat monomerik dapat membentuk tekanan osmotik tinggi di luar sel jamur, sehingga menyebabkan dehidrasi sel jamur, kehilangan kemampuan bereproduksi, dan juga dapat menembus dinding sel jamur, menghambat aktivitas intraseluler.
4 ester paraben (nipagin ester)
Ester paraben meliputi metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, dan lain-lain. Mekanisme penghambatan ester asam p-hidroksibenzoat adalah: menghambat aktivitas sistem pernapasan sel mikroba dan sistem enzim transfer elektron, serta dapat merusak struktur membran sel mikroba, sehingga berperan sebagai antiseptik.
5 Asam dehidroasetat dan garam natriumnya
Asam dehidroasetat, dengan rumus molekul C8H8O4, dan garam natriumnya berupa bubuk kristal berwarna putih atau kuning muda, memiliki kemampuan antibakteri yang kuat, terutama terhadap jamur dan ragi. Ini adalah pengawet asam dan pada dasarnya tidak efektif untuk makanan netral. Ia stabil terhadap cahaya dan panas, terurai menjadi asam asetat dalam larutan air, dan tidak beracun bagi tubuh manusia. Ini adalah pengawet spektrum luas dan banyak digunakan untuk mengawetkan daging, ikan, sayuran, buah-buahan, minuman, kue, dll.
6 Natrium laktat
Cairan transparan tidak berwarna atau agak kuning, tidak berbau, sedikit asin dan pahit, dapat bercampur dengan air, etanol, dan gliserin. Konsentrasi umumnya 60%-80%, dan batas penggunaan maksimum adalah 30 g/kg untuk konsentrasi 60%... Natrium laktat adalah jenis pengawet dan agen pengawet baru, terutama diaplikasikan pada produk daging dan unggas, yang memiliki efek penghambat yang kuat terhadap bakteri makanan daging. Terutama diaplikasikan pada daging panggang, ham, sosis, ayam, bebek dan produk unggas serta saus dan produk air garam. Formula referensi untuk menjaga kesegaran produk daging: natrium laktat: 2%, natrium dehidroasetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Ini adalah jenis antijamur baru.pengawetProduk ini dikembangkan secara intensif di dalam dan luar negeri, mampu menghambat lebih dari 30 jenis jamur dan ragi, dan kinerja antibakterinya tidak dipengaruhi oleh nilai pH, dengan keunggulan efisiensi tinggi dan spektrum luas, keamanan tinggi, dan harga rendah. Kinerja antibakteri dan antiseptiknya yang komprehensif unggul, dengan aktivitas biologis yang kuat. Ia memiliki sifat fumigan karena sublimasi, sehingga memiliki peran ganda sterilisasi kontak dan sterilisasi fumigasi. Toksisitas rendah, cepat masuk ke dalam tubuh manusia dan menjadi komponen normal metabolisme asam fumarat, serta memiliki pengulangan aplikasi yang baik.
Waktu posting: 01-Apr-2022