Saat ini, sebagian besar berbahan kimiabahan pengawetyang digunakan di pasar kami adalah asam benzoat dan garam natriumnya, asam sorbat dan garam kaliumnya, asam propionat dan garamnya, ester asam p-hidroksibenzoat (nipagin ester), asam dehidroasetat dan garam natriumnya, natrium laktat, asam fumarat, dll.
1. Asam benzoat dan garam natriumnya
Asam benzoat dan garam natriumnya adalah salah satu yang paling umum digunakanbahan pengawetdi industri pengolahan makanan China, terutama digunakan untuk mengawetkan makanan cair seperti minuman (misalnya minuman ringan, jus buah, kecap, makanan kaleng, wine, dll).Asam benzoat bersifat lipofilik dan mudah menembus membran sel dan masuk ke dalam tubuh sel, sehingga mengganggu permeabilitas membran sel mikroorganisme dan menghambat penyerapan asam amino oleh membran sel.Molekul asam benzoat yang masuk ke dalam tubuh sel, mengionisasi bahan basa dalam sel, dan dapat menghambat aktivitas sistem enzim pernafasan sel, serta berperan kuat dalam mencegah reaksi kondensasi asetil koenzim A, sehingga berperan a efek pengawet pada makanan.
2 Asam sorbat dan garam kaliumnya
Asam sorbat (kalium sorbat) adalah bahan pengawet yang paling banyak digunakan dan digunakan di sebagian besar negara.Asam sorbat merupakan asam lemak tak jenuh, mekanisme penghambatannya adalah dengan menggunakan ikatan rangkapnya sendiri dan sel mikroba pada enzim golongan sulfhidril bergabung membentuk ikatan kovalen, sehingga kehilangan aktivitas dan merusak sistem enzim.Selain itu asam sorbat juga dapat mengganggu fungsi transfer, seperti transfer oksigen oleh sitokrom C, dan fungsi transfer energi membran sel, menghambat perkembangbiakan mikroorganisme, sehingga mencapai tujuan korosi.
3 Asam propionat dan garamnya
Asam propionat adalah cairan berminyak mono-asam dan tidak berwarna.Ini untuk menghambat sintesis mikroba β-alanin dan efek antibakteri.Garam asam propionat terutama natrium propionat dan kalsium propionat, keduanya memiliki mekanisme pengawet yang sama, diubah menjadi asam propionat di dalam tubuh, molekul asam propionat monomer dapat membentuk tekanan osmotik tinggi di luar sel cetakan, sehingga sel cetakan mengalami dehidrasi, kehilangan. reproduksi, dan juga dapat menembus dinding sel jamur, menghambat aktivitas intraseluler.
4 ester paraben (nipagin ester)
Paraben ester adalah metil paraben, etil paraben, propil paraben, isopropil paraben, butil paraben, isobutil paraben, heptil paraben, dll. Mekanisme penghambatan ester asam p-hidroksibenzoat adalah: sistem pernapasan sel mikroba dan aktivitas sistem enzim transfer elektron terhambat , dan dapat merusak struktur membran sel mikroba, sehingga berperan sebagai antiseptik.
5 Asam dehidroasetat dan garam natriumnya
Asam dehidroasetat, rumus molekul C8H8O4 dan garam natriumnya berupa bubuk kristal berwarna putih atau kuning muda, memiliki kemampuan antibakteri yang kuat, terutama kemampuan antibakteri yang kuat terhadap jamur dan ragi.Ini adalah pengawet asam dan pada dasarnya tidak efektif untuk makanan netral.Stabil terhadap cahaya dan panas, terdegradasi menjadi asam asetat dalam larutan air, dan tidak beracun bagi tubuh manusia.Ini adalah pengawet berspektrum luas dan banyak digunakan untuk mengawetkan daging, ikan, sayuran, buah-buahan, minuman, kue kering, dll.
6 Natrium laktat
Cairan transparan tidak berwarna atau agak kuning, tidak berbau, sedikit asin dan pahit, dapat larut dalam air, etanol, gliserin.Konsentrasi umum adalah 60% -80%, dan batas penggunaan maksimum adalah 30g/KG untuk konsentrasi 60%... Natrium laktat adalah jenis bahan pengawet dan pengawet baru, terutama diterapkan pada daging dan produk unggas, yang memiliki kekuatan yang kuat efek penghambatan pada bakteri makanan daging.Hal ini terutama diterapkan pada daging panggang, ham, sosis, ayam, bebek dan produk unggas serta produk saus dan air garam.Formula acuan untuk menjaga kesegaran produk daging: natrium laktat: 2%, natrium dehidroasetat 0,2%.
7 Dimetil fumarat
Ini adalah jenis anti-jamur barupengawetyang dikembangkan secara intensif di dalam dan luar negeri, yang dapat menghambat lebih dari 30 jenis jamur dan ragi, dan kinerja antibakterinya tidak dipengaruhi oleh nilai pH, dengan keunggulan efisiensi tinggi dan spektrum luas, keamanan tinggi, dan harga murah.Kinerja antibakteri dan antiseptiknya yang komprehensif lebih unggul, dengan aktivitas biologis yang kuat.Ia memiliki sifat fumigan karena sublimasi, sehingga memiliki peran ganda yaitu sterilisasi kontak dan sterilisasi fumigasi.Toksisitas rendah, ke dalam tubuh manusia dengan cepat menjadi komponen normal asam fumarat metabolisme manusia, penerapan pengulangan yang baik.
Waktu posting: 01 April-2022