Dengan semakin ketatnya persaingan di pasar, produk para pedagang semakin terdiversifikasi.Diversifikasi produk berasal dari diversifikasi rasa, sehingga yang lebih penting adalah memilih rasa yang berkualitas sekaligus berbagai rasa yang cocok satu sama lain.Teknologi kombinasi tersebut tidak hanya dapat mencapai kesatuan bau dan rasa yang tinggi yang dibutuhkan oleh cita rasa makanan, tetapi juga membuka saluran untuk meningkatkan kualitas produk.
1. Definisi dan pentingnya teknologi campuran rasa
Campuran adalah teknik di mana dua atau lebih rasa dicampur dalam proporsi yang tepat untuk mengekspresikan tema tertentu.Teknologi campuran mengacu pada perpaduan antara rasa dan rasa.Aroma memiliki keunggulan sebagai berikut:
1) Membuat rasa produk terdiversifikasi;
2) Membuat produk terasa kaya dan kenyang;
3) Memiliki keunggulan kompetitif di pasar, sehingga tidak dapat ditiru oleh masyarakat;
4) Gunakan bahan substitusi, kurangi biaya, namun pertahankan kualitas produk.
2. Asas dan unsur susunan sari
Sebuah wewangian sering kali tidak memiliki dimensi dalam hal mengekspresikan aroma fisik subjeknya atau mencerminkan rasa.Berbeda dengan wewangian yang dimiliki, wewangian makanan merupakan asosiasi mental untuk mengekspresikan aroma.Ini adalah perasaan yang nyata.Koordinasi aroma yang baik;Aroma dan rasa yang enak.
1) Tema yang jelas: cita rasa makanan harus memiliki tema yang jelas, cita rasa makanan yang benar, mereproduksi rasa alami.
2) Koordinasi aroma yang baik: Pahami transisi antar aroma, temukan titik temu, semakin sempurna transisi antar aroma, semakin baik koordinasi aromanya.
3) Rasa dan rasa yang baik: tujuan akhir dari kombinasi rasa makanan adalah untuk menghasilkan produk yang baik, produk yang baik adalah kesatuan aroma dan rasa, aroma bukanlah tujuan akhir dari rasa, rasa yang baik adalah tujuan akhir.
Selain mengikuti prinsip-prinsip dasar, penting juga untuk memahami beberapa elemen dan menemukan beberapa keterampilan.Aroma buahnya terutama harum, manis dan asam, dan komponen ester lebih penting.Aroma susu sebagian besar manis dan asam, komponen karbonasi dan ester tinggi lebih penting.Aroma kacang sebagian besar manis dan gosong, dan komponen tiazol dan pirazin lebih penting.Pencocokan aroma juga sesuai dengan “prinsip kecocokan serupa”, yaitu jenis aroma yang berdekatan satu sama lain.Oleh karena itu, rasa buah dan susu mudah dipadankan, kacang-kacangan dan susu juga mudah dipadankan, serta buah dan kacang-kacangan sulit dipadankan.Kolokasi antar aroma seringkali didominasi oleh satu aroma, dan dilengkapi dengan aroma lain atau beberapa aroma lainnya.
Kolokasi rasa buah relatif mudah, yang umum adalah: terutama dengan jeruk manis, ditambah dengan lemon;Terutama nanas, ditambah dengan mangga, persik, jeruk manis, pisang, dll., rasa buah yang menyatu, aroma yang menyenangkan dan unik.
Kolokasi antara rasa kacang, biasanya terutama kopi, dengan coklat, coklat;Kacang tanah, dicampur dengan wijen, kenari, chestnut, almond;Talas, dicampur dengan ubi panggang, hazelnut, dll.
Rasa susu bisa dipadukan satu sama lain, saling melengkapi utama.Untuk menekan biaya, mengurangi jumlah produk susu, mengisi kekurangan aroma susu, sekaligus meningkatkan rasa susu, menambahkan rasa vanilla untuk meningkatkan rasa manis susu.
3. Penggunaan teknologi campuran pada wewangian
Dalam penyedap makanan, sangat penting untuk memahami keakuratan dan integritas tema aroma, ketika kita menyatakan tema relatif tunggal, pencampuran rasa adalah metode terbaik, dan sekarang kombinasi satu rasa juga beralih ke rasa modular.Modularitas adalah dengan menyebarkan berbagai macam aroma terlebih dahulu untuk membentuk satuan aroma dasar, aroma kepala, aroma tubuh dan aroma ekor, hingga menjadi model piring, kemudian sesuai dengan karakteristik makanan olahan dan karakteristik teknologi pengolahan rekombinasi selektif.Membuatnya lebih sesuai dengan kebutuhan produsen makanan, termasuk harga, karakteristik produk, karakteristik daerah dan persyaratan lainnya, sehingga membentuk cita rasa baru.
4. Penggunaan teknologi campuran rasa pada minuman susu
Minuman susu memiliki kebutuhan rasa makanan yang relatif tinggi, yang memiliki kesulitan penerapan tertentu, dan ruang penerapan teknologi pencampuran dalam produknya besar.Pengharum susu adalah tema dari produk semacam ini, pencampuran pengharum susu sangat khas, penelitian antara pencampuran pengharum susu ke dalam modul rasa, sesuai dengan kebutuhan pencampuran buah-buahan atau kacang-kacangan akan mencapai hasil yang sangat ideal.
Seperti: strawberry dan susu kompleks, dari komposisi wanginya, rasa strawberry: wangi, rasa manis, rasa asam, rasa berry, rasa susu;Rasa susu : rasa manis gosong, rasa susu, sajak asam walet.Rasa rasa susu sekaligus rasa stroberi, walaupun arah performanya berbeda, namun efek kombinasi seperti itu akan ideal.Rasa susunya sendiri relatif damai dan rasa strawberry tidak berubah karena adanya aroma susu, melainkan melanjutkan dan mempertegas ekspresi aroma strawberry, sehingga masuk akal jika kita terbiasa meminum berry asam.
5. Penerapan teknologi pencampuran rasa pada minuman jus jeruk
Minuman jus jeruk umumnya menggunakan rasa dan bumbu yang berbeda-beda, dengan fokus pada koordinasi aroma kepala, aroma badan, dan aroma ekor.Kualitas air kepala secara umum lebih baik, badan air dan minyak penggunaan ganda lebih baik, dan ekor minyak lebih baik.Selain itu bisa dipadukan dengan aroma buah lainnya.
Tambahkan 5-10% lemon dan lemon putih atau apel ke jeruk manis jika segar.Tambahkan 20% buah markisa untuk mendapatkan rasa jeruk yang kasar;Bisa juga menambahkan 20-30% jeruk merah atau 40% kumquat, rasanya lebih enak;Jika dipadukan dengan mangga 20% menjadi tenda hijau;Kombinasi nanas 30% dan kelapa 10% menciptakan efek pencampuran tiga dalam satu.
Dalam pembuatan minuman rasa jeruk dapat menggunakan rasa jeruk sebagai aroma utama, rasa buah lainnya sebagai aroma tambahan untuk memperkaya aroma utama.Seperti sari jeruk bali, tergantung produk spesifiknya, jumlahnya 2 sampai 5 ‰.
Waktu posting: 26 Juli-2024