Dengan persaingan ketat di pasar, produk -produk pedagang menjadi semakin beragam. Diversifikasi produk berasal dari diversifikasi selera, sehingga lebih penting untuk memilih rasa berkualitas tinggi secara bersamaan, berbagai rasa saling cocok. Teknologi kombinasi tidak hanya dapat mencapai kesatuan bau dan rasa yang dibutuhkan oleh rasa makanan, tetapi juga membuka saluran untuk meningkatkan kualitas produk.
1. Definisi dan pentingnya teknologi campuran rasa
Blend adalah teknik di mana dua atau lebih rasa dicampur dalam proporsi yang tepat untuk mengekspresikan tema tertentu. Blend Technology mengacu pada campuran antara rasa dan rasa. Aroma memiliki keunggulan berikut:
1) membuat rasa produk diversifikasi;
2) membuat rasanya produk kaya dan penuh;
3) memiliki keunggulan kompetitif di pasar, sehingga orang tidak dapat meniru;
4) Gunakan pengganti, mengurangi biaya, tetapi pertahankan kualitas produk.
2. Prinsip dan elemen komposisi esensi
Sebuah wewangian tunggal sering tanpa dimensi dalam hal mengekspresikan aroma fisik subjek atau mencerminkan rasanya. Berbeda dari wewangian yang dimiliki, wewangian makanan adalah hubungan mental untuk mengekspresikan aroma. Rasanya benar -benar perasaan. Koordinasi aroma yang baik; Aroma dan rasanya yang enak.
1) Tema yang jelas: Rasa makanan harus memiliki tema yang jelas, rasa makanan benar, mereproduksi rasa alami.
2) Koordinasi aroma yang baik: Pegang transisi antara aroma, temukan landasan bersama, semakin sempurna transisi antara aroma, semakin baik koordinasi aroma.
3) Rasa dan rasa yang baik: Tujuan utama dari kombinasi rasa makanan adalah untuk menyediakan produk yang baik, produk yang baik adalah kesatuan aroma dan rasa, aroma bukanlah tujuan akhir rasa, rasa yang baik adalah tujuan akhir.
Selain mengikuti prinsip -prinsip dasar, juga perlu untuk memahami beberapa elemen dan menemukan beberapa keterampilan. Aroma buah terutama harum, manis dan asam, dan komponen ester lebih penting. Aroma susu terutama manis dan asam, karbonasi tinggi dan komponen ester lebih penting. Aroma kacang terutama manis dan terbakar, dan komponen tiazol dan pirazin lebih penting. Pencocokan aroma juga sesuai dengan "prinsip kompatibilitas serupa", yaitu, tipe aroma dekat satu sama lain. Oleh karena itu, rasa buah dan susu mudah dicocokkan, kacang -kacangan dan susu juga mudah dicocokkan, dan buah dan kacang -kacangan sulit dicocokkan. Kumpulan antara aroma sering didominasi oleh satu, dan ditambah dengan aroma lain atau beberapa aroma lainnya.
Kumpulan antara rasa buah relatif mudah, umum adalah: terutama dengan jeruk manis, dilengkapi dengan lemon; Terutama nanas, dilengkapi dengan mangga, persik, jeruk manis, pisang, dll., Rasa campuran buah, aroma yang menyenangkan dan unik.
Kolokasi antara rasa kacang, biasanya sebagian besar kopi, dengan kakao, cokelat; Kacang, dicampur dengan wijen, kenari, chestnut, almond; Talas, dicampur dengan ubi jalar panggang, hazelnut, dll.
Rasa susu dapat dicocokkan satu sama lain, pelengkap utama masing -masing. Untuk mengurangi biaya, kurangi jumlah produk susu, isi kekurangan aroma susu, sambil meningkatkan rasa susu, tambahkan rasa vanilla untuk meningkatkan rasa manis susu.
3. Penggunaan teknologi campuran dalam wewangian
Dalam penyedap makanan, sangat penting untuk memahami keakuratan dan integritas tema aroma, ketika kita mengekspresikan tema ini relatif tunggal, campuran rasa adalah metode terbaik, dan sekarang kombinasi dari satu rasa juga beralih ke rasa modular. Modularitas adalah untuk menggunakan berbagai aroma terlebih dahulu untuk membentuk dasar aroma unit, aroma kepala, aroma tubuh dan aroma ekor, untuk menjadi model pelat, dan kemudian sesuai dengan karakteristik makanan olahan dan karakteristik teknologi pemrosesan rekombinasi selektif. Jadikan lebih sesuai dengan kebutuhan produsen makanan, termasuk harga, karakteristik produk, karakteristik regional dan persyaratan lainnya, sehingga dapat membentuk rasa baru.
4. Penggunaan teknologi campuran rasa dalam minuman susu
Minuman susu memiliki persyaratan yang relatif tinggi untuk rasa makanan, yang memiliki kesulitan aplikasi tertentu, dan ruang aplikasi pencampuran teknologi dalam produk sangat besar. Wewangian susu adalah tema produk semacam ini, campuran aroma susu sangat khas, penelitian antara wewangian susu yang berpadu ke dalam rasa modul, sesuai dengan kebutuhan buah atau campuran kacang akan mencapai hasil yang sangat ideal.
Seperti: stroberi dan kompleks susu, dari komposisi wewangian, rasa stroberi: wewangian, rasa manis, rasa asam, rasa berry, rasa susu; Rasa susu: rasa manis yang terbakar, rasa susu, sajak menelan asam. Rasa rasa susu adalah rasa stroberi secara bersamaan, meskipun arah kinerja berbeda, tetapi efek kombinasi seperti itu akan ideal. Rasa susu itu sendiri relatif damai dan rasa stroberi tidak berubah karena adanya aroma susu, tetapi lebih lanjut berlanjut dan meningkatkan ekspresi aroma stroberi, sehingga masuk akal bahwa kita terbiasa minum berry asam.
5. Penerapan teknologi pencampuran rasa dalam minuman jus jeruk
Minuman jus jeruk umumnya menggunakan rasa dan rempah -rempah yang berbeda, dengan fokus pada koordinasi aroma kepala, aroma tubuh dan aroma ekor. Kepala kualitas air umum lebih baik, tubuh air dan minyak serba guna lebih baik, dan ekor minyak lebih baik. Selain itu, dapat dipasangkan dengan aroma buah lainnya.
Tambahkan 5-10% lemon dan lemon putih atau apel ke jeruk manis jika segar. Tambahkan 20% markisa untuk rasa oranye kasar; Dapat juga menambah 20-30% oranye merah atau kumquat 40%, rasanya lebih indah; Ketika dipasangkan dengan mangga 20%, itu menjadi hijau; Kombinasi nanas 30% dan kelapa 10% menciptakan efek pencampuran tiga-in-satu.
Dalam persiapan minuman rasa jeruk dapat menggunakan rasa jeruk sebagai aroma utama, rasa buah lainnya sebagai aroma tambahan untuk memperkaya aroma utama. Seperti esensi jeruk bali, tergantung pada produk tertentu, jumlahnya adalah 2 hingga 5 ‰.
Waktu posting: Jul-26-2024