Delta dodecalactone sangat cocok untuk rasa susu, kategori yang membatasi persepsi kita tentang kemungkinan bahan yang menarik ini. Tantangan dengan semua rasa susu adalah biaya. Baik delta dodecalactone maupun delta decalactone sangat mahal, terutama dari sumber alami. Sekilas, delta decalactone memiliki aroma yang jauh lebih kuat dan tampaknya menjadi pilihan yang lebih "bernilai". Hidup tidak sesederhana itu, dan karena delta dodecalactone memiliki efek rasa yang lebih kuat, pilihannya juga rumit. Untuk menghasilkan efek keseluruhan yang benar-benar autentik dalam rasa susu, seringkali diperlukan penggunaan delta dodecalactone lebih banyak daripada delta decalactone, yang sangat meningkatkan biaya.
Saat mencoba menguraikan analisis, perlu dicatat bahwa ada beberapa nama alternatif untuk komponen ini, beberapa di antaranya tidak begitu jelas, seperti 6-heptil oksan-2-on, 1, 5-Dodekanolida, dan 6-heptil tetrahidro-2H-piran-2-on yang merupakan yang paling umum.
Selain sulitnya menentukan biaya kategori rasa susu, pertimbangan yang mengatur penggunaan delta dodecalactone mungkin sangat berbeda. Kepentingan relatif terhadap efek rasa ditingkatkan, sehingga seringkali menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada delta decalactone.
Rasa susu
Mentega: Faktor biaya memainkan peran penting dalam semua rasa mentega. Enam ribu ppm delta dodecalactone akan menghasilkan efek rasa yang nyata, tetapi mungkin perlu disubordinasikan pada biaya.
Keju: Rasa keju bukanlah masalah besar. Keju alami memang tinggi kandungan lakton, tetapi pengaruhnya terhadap rasa secara keseluruhan tidak seberapa dibandingkan dengan asam lemak. Dua hingga tiga ratus ppm bahan ini bekerja dengan baik dan tidak meningkatkan biaya.
Waktu posting: 26-Des-2024