Delta dodekalakton sangat cocok untuk perisa susu, kategori yang membatasi persepsi kita tentang kemungkinan bahan menarik ini. Tantangan dengan semua perisa susu adalah biaya. Baik delta dodekalakton maupun delta dekalakton sangat mahal, terutama dari sumber alami. Sekilas, delta dekalakton memiliki aroma yang jauh lebih kuat dan tampaknya merupakan pilihan yang lebih "bernilai untuk uang". Namun, kenyataan tidak sesederhana itu, dan karena delta dodekalakton memiliki efek rasa yang lebih kuat, pilihannya juga menjadi rumit. Untuk menghasilkan efek keseluruhan yang benar-benar autentik dalam perisa susu, seringkali perlu menggunakan lebih banyak delta dodekalakton daripada delta dekalakton, yang sangat meningkatkan biaya.
Saat mencoba menguraikan analisis ini, perlu dicatat bahwa ada cukup banyak nama alternatif untuk komponen ini, beberapa di antaranya tidak begitu jelas, seperti 6-heptil oksan-2-on, 1,5-dodekanolida, dan 6-heptil tetrahidro-2H-piran-2-on yang paling umum.
Selain kesulitan dalam menentukan biaya kategori rasa susu, pertimbangan yang mengatur penggunaan delta dodekalakton mungkin sangat berbeda. Pentingnya efek rasa menjadi lebih besar, sehingga seringkali menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada delta dekalakton.
Rasa susu
Mentega: Faktor biaya memainkan peran penting dalam semua rasa mentega. Enam ribu ppm delta dodecalactone akan menghasilkan efek rasa yang nyata, tetapi mungkin perlu dipertimbangkan lebih lanjut daripada faktor biaya.
Keju: Rasa keju bukanlah hal yang terlalu penting. Keju alami memang kaya akan lakton, tetapi pengaruhnya terhadap keseluruhan rasa jauh lebih kecil dibandingkan asam lemak. Dua hingga tiga ratus ppm bahan ini sudah cukup dan tidak meningkatkan biaya.
Waktu posting: 26 Desember 2024