Delta dodecalactone dan sangat cocok untuk rasa susu, kategori yang membatasi persepsi kita tentang kemungkinan bahan yang menarik ini. Tantangan dengan semua rasa susu adalah biaya. Baik Delta Dodecalactone dan dan Delta Decalactone sangat mahal, terutama dari sumber alami. Pada pandangan pertama, Delta Decalactone memiliki aroma yang jauh lebih kuat dan tampaknya menjadi opsi "nilai uang" yang lebih baik. Hidup tidak sesederhana itu, dan karena Delta Dodecalactone memiliki efek rasa yang lebih kuat, pilihannya juga rumit. Untuk mereproduksi efek keseluruhan yang benar -benar otentik dalam rasa susu, sering kali perlu menggunakan lebih banyak dodecalactone delta daripada delta decalactone, yang sangat meningkatkan biaya.
Ketika mencoba menguraikan analisis, perlu dicatat bahwa ada beberapa nama alternatif untuk komponen ini, beberapa di antaranya tidak begitu jelas, seperti 6-heptyl oxan-2-one, 1, 5-dodecanolide, dan 6-heptyl tetrahydro-2h-pyran-2-one menjadi yang paling umum.
Selain kesulitan menentukan biaya kategori rasa susu, pertimbangan yang mengatur penggunaan dodecalactone delta mungkin sangat berbeda. Kepentingan relatif efek rasa ditingkatkan, seringkali menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada Delta Decalactone.
Rasa susu
Mentega: Faktor biaya memainkan peran penting dalam semua rasa mentega. Enam ribu ppm dodecalactone delta akan menghasilkan efek rasa yang nyata, tetapi mungkin perlu disubordinasikan dengan biaya.
Keju: Rasa keju bukan masalah besar. Keju alami jelas tinggi lakton, tetapi pentingnya mereka dalam efek rasa secara keseluruhan tidak ada artinya dibandingkan dengan asam lemak. Dua hingga tiga ratus ppm dari bahan ini bekerja dengan baik dan tidak meningkatkan biaya.
Waktu posting: Des-26-2024