Delta dodecalactoneand sangat cocok untuk rasa susu, kategori yang membatasi persepsi kita tentang kemungkinan bahan menarik ini. Tantangan untuk semua rasa produk susu adalah biaya. Delta dodecalactone dan delta decalactone sangat mahal, terutama dari sumber alami. Sekilas, delta delactone memiliki aroma yang lebih kuat dan tampaknya merupakan pilihan "nilai uang" yang lebih baik. Hidup tidak sesederhana itu, dan karena delta dodecalactone memiliki efek rasa yang lebih kuat, pilihannya juga rumit. Untuk menghasilkan efek keseluruhan yang benar-benar autentik pada rasa produk susu, sering kali diperlukan penggunaan lebih banyak delta dodecalactone daripada delta decalactone, sehingga meningkatkan biaya secara signifikan.
Saat mencoba menguraikan analisisnya, perlu dicatat bahwa ada beberapa nama alternatif untuk komponen ini, beberapa di antaranya tidak begitu jelas, seperti 6-heptil oksan-2-satu, 1, 5-Dodecanolide, dan 6 -heptil tetrahidro-2H-piran-2-satu adalah yang paling umum.
Selain kesulitan dalam menentukan biaya kategori rasa susu, pertimbangan yang mengatur penggunaan delta dodecalactone mungkin sangat berbeda. Kepentingan relatif dari efek rasa ditingkatkan, seringkali menjadikannya pilihan yang lebih baik daripada delta delakton.
Rasa susu
Mentega: Faktor biaya memainkan peran penting dalam semua rasa mentega. Enam ribu ppm delta dodecalactone akan menghasilkan efek rasa yang nyata, namun mungkin perlu disesuaikan dengan biaya.
Keju: Rasa keju bukanlah masalah besar. Keju alami jelas mengandung lakton yang tinggi, tetapi pengaruhnya terhadap rasa secara keseluruhan tidak ada artinya jika dibandingkan dengan asam lemak. Dua hingga tiga ratus ppm bahan ini bekerja dengan baik dan tidak menambah biaya.
Waktu posting: 26 Des-2024