Rasa terdiri dari satu atau lebih senyawa organik dengan bau, dalam molekul organik ini ada kelompok aromatik tertentu. Mereka digabungkan dengan cara yang berbeda dalam molekul, sehingga rasa memiliki berbagai jenis wewangian dan aroma.
Berat molekul umumnya antara 26 dan 300, larut dalam air, etanol atau pelarut organik lainnya. Molekul harus mengandung kelompok atom seperti 0h, -co -, -nh, dan -sh, yang disebut kelompok aromatik atau kelompok aromatik. Cluster rambut ini membuat bau menghasilkan rangsangan yang berbeda, memberi orang perasaan dupa yang berbeda.
Klasifikasi rasa
Menurut sumber dapat dibagi menjadi rasa alami dan rasa sintetis. Rasa alami dapat dibagi menjadi rasa alami hewan dan menanam rasa alami. Rempah-rempah sintetis dapat dibagi menjadi rasa yang terisolasi, sintesis kimia dan rasa campuran, rasa sintetis dibagi menjadi rasa semi-sintetis dan rasa sintetis sepenuhnya.
Rasa alami
Rasa alami mengacu pada bagian -bagian hewan dan tumbuhan yang asli dan tidak diproses secara langsung; Atau wewangian yang diekstraksi atau disempurnakan dengan cara fisik tanpa mengubah komposisi aslinya. Rasa alami termasuk rasa alami hewan dan tanaman dua kategori.
Rasa alami hewan
Varietas rasa alami hewan kurang, sebagian besar untuk sekresi atau ekskresi hewan, ada sekitar selusin jenis rasa hewan yang tersedia untuk aplikasi, penggunaan lebih banyak saat ini adalah: musk, ambergris, dupa sipil, kastorean keempat rasa hewan ini.
Tanam rasa alami
Rasa alami tanaman adalah sumber utama rasa alami, jenis rasa tanaman kaya, dan metode perawatannya beragam. Orang -orang telah menemukan bahwa ada lebih dari 3600 jenis tanaman harum di alam, seperti mint, lavender, peony, melati, cengkeh, dll., Tetapi hanya 400 jenis penggunaan efektif yang saat ini tersedia. Menurut struktur mereka, mereka dapat dibagi menjadi terpenoid, gugus alifatik, kelompok aromatik dan senyawa nitrogen dan sulfur.
rasa sintetis
Rasa sintetis adalah senyawa rasa yang disiapkan dengan sintesis kimia menggunakan bahan baku alami atau bahan baku kimia. Saat ini, ada sekitar 4000 ~ 5000 jenis rasa sintetis sesuai dengan literatur, dan sekitar 700 jenis umumnya digunakan. Dalam formula rasa saat ini, rasa sintetis menyumbang sekitar 85%.
Isolat parfum
Isolat parfum adalah senyawa rasa tunggal yang diisolasi secara fisik atau kimia dari wewangian alami. Mereka memiliki satu komposisi dan struktur molekul yang jelas, tetapi memiliki bau tunggal, dan perlu digunakan dengan wewangian alami atau sintetis lainnya.
Rasa semi-sintetis
Rasa semi-sintetis adalah sejenis produk rasa yang dibuat oleh reaksi kimia, yang merupakan komponen penting dari rasa sintetis. Saat ini, lebih dari 150 jenis produk wewangian semi-sintetis telah diindustrialisasi.
Rasa sepenuhnya sintetis
Rasa sintetis sepenuhnya adalah senyawa kimia yang diperoleh dengan reaksi sintesis kimia multi-langkah dari produk kimia petrokimia atau batubara sebagai bahan baku dasar. Ini adalah "bahan baku buatan" yang disiapkan sesuai dengan rute sintetis yang sudah mapan. Ada lebih dari 5.000 jenis rasa sintetis di dunia, dan ada lebih dari 1.400 jenis rasa sintetis yang diizinkan di Cina, dan lebih dari 400 jenis produk yang umum digunakan.
Campuran rasa
Blending mengacu pada campuran beberapa atau bahkan lusinan rasa (rempah -rempah alami, sintetis dan terisolasi) dengan aroma atau wewangian tertentu yang dapat langsung digunakan untuk rasa produk, juga dikenal sebagai esensi.
Menurut fungsi rasa dalam pencampuran, itu dapat dibagi menjadi lima bagian: agen wewangian utama, dan agen wewangian, pengubah, agen wewangian tetap dan wewangian. Ini dapat dibagi menjadi tiga bagian: aroma kepala, aroma tubuh dan aroma dasar sesuai dengan volatilitas rasa dan waktu retensi.
Klasifikasi aroma
Poucher menerbitkan metode untuk mengklasifikasikan aroma sesuai dengan volatilitas aroma mereka. Dia mengevaluasi 330 wewangian alami dan sintetis dan wewangian lainnya, mengklasifikasikannya menjadi wewangian primer, tubuh dan primer berdasarkan lamanya waktu mereka tetap di atas kertas.
Poucher memberikan koefisien "1" kepada mereka yang aromanya hilang dalam waktu kurang dari sehari, "2" untuk mereka yang aromanya hilang dalam waktu kurang dari dua hari, dan seterusnya ke maksimum "100", setelah itu tidak lagi dinilai. Dia mengklasifikasikan 1 hingga 14 sebagai wewangian kepala 15 hingga 60 sebagai wewangian tubuh dan 62 hingga 100 sebagai wewangian dasar atau wewangian tetap.
Waktu posting: AUG-23-2024