Rasa tersusun dari satu atau lebih senyawa organik yang berbau, dalam molekul organik ini terdapat gugus aromatik tertentu. Mereka berpadu dengan cara yang berbeda dalam molekulnya, sehingga rasa memiliki jenis wangi dan aroma yang berbeda.
Berat molekulnya umumnya antara 26 dan 300, larut dalam air, etanol, atau pelarut organik lainnya. Molekul tersebut harus mengandung gugus atom seperti OH, -CO₂, -NH₂, dan -SH₂, yang disebut gugus aromatik. Gugusan rambut ini membuat aroma menghasilkan rangsangan yang berbeda, memberikan sensasi berbeda pada setiap orang saat mencium aroma dupa.
Klasifikasi Rasa
Berdasarkan sumbernya, dapat dibagi menjadi perisa alami dan perisa sintetis. Perisa alami dapat dibagi menjadi perisa alami hewani dan perisa alami tumbuhan. Rempah-rempah sintetis dapat dibagi menjadi perisa terisolasi, perisa sintesis kimia, dan perisa campuran. Perisa sintetis dibagi menjadi perisa semi-sintetis dan perisa sintetis penuh.
Rasa Alami
Perisa alami mengacu pada bagian hewan dan tumbuhan yang harum, asli, dan belum diproses, yang diaplikasikan langsung; atau perisa yang diekstraksi atau dimurnikan secara fisik tanpa mengubah komposisi aslinya. Perisa alami mencakup dua kategori perisa alami hewan dan tumbuhan.
Rasa alami hewan
Ragam rasa alami hewani lebih sedikit, sebagian besar untuk sekresi atau ekskresi hewan, ada sekitar selusin jenis rasa hewani yang tersedia untuk aplikasi, penggunaan yang paling banyak saat ini adalah: musk, ambergris, dupa luwak, kastor, dan keempat rasa hewani ini.
Rasa alami tumbuhan
Rasa alami tumbuhan merupakan sumber utama rasa alami, dengan jenis rasa tumbuhan yang kaya dan beragam, serta metode pengolahannya yang beragam. Telah ditemukan lebih dari 3.600 jenis tumbuhan aromatik di alam, seperti mint, lavender, peony, melati, cengkeh, dll., tetapi saat ini hanya 400 jenis yang efektif digunakan. Berdasarkan strukturnya, senyawa-senyawa tersebut dapat dibagi menjadi terpenoid, gugus alifatik, gugus aromatik, serta senyawa nitrogen dan sulfur.
rasa sintetis
Perisa sintetis adalah senyawa perisa yang dibuat melalui sintesis kimia menggunakan bahan baku alami atau bahan baku kimia. Saat ini, terdapat sekitar 4000-5000 jenis perisa sintetis menurut literatur, dan sekitar 700 jenis yang umum digunakan. Dalam formula perisa saat ini, perisa sintetis mencakup sekitar 85%.
Isolasi parfum
Isolat parfum adalah senyawa perisa tunggal yang diisolasi secara fisik atau kimia dari wewangian alami. Senyawa ini memiliki komposisi tunggal dan struktur molekul yang jelas, tetapi memiliki aroma tunggal, dan perlu digunakan bersama wewangian alami atau sintetis lainnya.
Rasa semi-sintetis
Perisa semi-sintetik adalah sejenis produk perisa yang dibuat melalui reaksi kimia, yang merupakan komponen penting perisa sintetis. Saat ini, lebih dari 150 jenis produk wewangian semi-sintetik telah diindustrialisasi.
Rasa sintetis sepenuhnya
Perisa sintetis penuh adalah senyawa kimia yang diperoleh melalui reaksi sintesis kimia bertahap dari produk petrokimia atau kimia batubara sebagai bahan baku dasar. Perisa sintetis penuh adalah "bahan baku buatan" yang disiapkan sesuai dengan jalur sintetis yang telah ditetapkan. Terdapat lebih dari 5.000 jenis perisa sintetis di dunia, dan terdapat lebih dari 1.400 jenis perisa sintetis yang diizinkan di Tiongkok, serta lebih dari 400 jenis produk yang umum digunakan.
Pencampuran rasa
Pencampuran mengacu pada campuran beberapa atau bahkan puluhan rasa buatan (rempah-rempah alami, sintetis, dan terisolasi) dengan aroma atau keharuman tertentu yang dapat langsung digunakan untuk rasa produk, juga dikenal sebagai esensi.
Berdasarkan fungsi aroma dalam pencampuran, aroma dapat dibagi menjadi lima bagian: agen pewangi utama, agen pewangi, pengubah, agen pewangi tetap, dan pewangi. Aroma dapat dibagi menjadi tiga bagian: aroma utama, aroma badan, dan aroma dasar berdasarkan volatilitas rasa dan waktu retensi.
Klasifikasi aroma
Poucher menerbitkan sebuah metode untuk mengklasifikasikan aroma berdasarkan volatilitas aromanya. Ia mengevaluasi 330 wewangian alami, sintetis, dan wewangian lainnya, mengklasifikasikannya menjadi wewangian primer, wewangian tubuh, dan wewangian primer berdasarkan lamanya aroma tersebut bertahan di atas kertas.
Poucher memberikan koefisien "1" untuk wewangian yang hilang dalam waktu kurang dari sehari, "2" untuk wewangian yang hilang dalam waktu kurang dari dua hari, dan seterusnya hingga maksimum "100", setelah itu wewangian tersebut tidak lagi dinilai. Ia mengklasifikasikan wewangian kepala dengan koefisien 1 hingga 14, wewangian badan dengan koefisien 15 hingga 60, dan wewangian dasar dengan koefisien 62 hingga 100.
Waktu posting: 23-Agu-2024