Dari sudut pandang industri, pewangi digunakan untuk mengonfigurasi rasa dari aroma volatil suatu zat. Sumbernya dibagi menjadi dua kategori: pertama, "perasa alami", yang mengekstrak zat aroma dari tumbuhan, hewan, dan mikroba menggunakan "metode fisik"; kedua, "pewangi sintetis", yang terbuat dari "distilat" dan asam, alkali, garam, serta bahan kimia lain yang diperoleh dari komponen mineral seperti minyak bumi dan batu bara melalui pengolahan dan pemrosesan kimia. Dalam beberapa tahun terakhir, perisa alami telah banyak dicari dan harganya meroket. Namun, apakah perisa alami benar-benar lebih baik daripada perisa sintetis?
Rempah-rempah alami dibagi menjadi rempah-rempah hewan dan rempah-rempah tumbuhan: rempah-rempah alami hewan terutama empat jenis: musk, luwak, castoreum dan ambergris; Pewangi alami tumbuhan adalah campuran organik yang diekstrak dari bunga, daun, cabang, batang, buah-buahan, dll., dari tanaman aromatik. Rempah-rempah sintetis memiliki rempah-rempah semi-sintetis dan rempah-rempah sintetis penuh: penggunaan komponen alami setelah reaksi kimia untuk mengubah struktur rempah-rempah disebut rempah-rempah semi-sintetis, penggunaan bahan baku kimia dasar sintetis disebut rempah-rempah sintetis penuh. Menurut klasifikasi kelompok fungsional, wewangian sintetis dapat dibagi menjadi wewangian eter (difenil eter, anisol, dll.), wewangian aldehida-keton (musketon, siklopentadekanon, dll.), wewangian lakton (isoamil asetat, amil butirat, dll.), wewangian alkohol (alkohol lemak, alkohol aromatik, alkohol terpenoid, dll.), dll.
Rasa awal hanya dapat disiapkan dengan rasa alami, setelah munculnya rasa sintetis, pembuat parfum hampir sesuka hati untuk menyiapkan berbagai rasa untuk memenuhi kebutuhan semua lapisan masyarakat. Bagi pekerja industri dan konsumen, perhatian utama adalah stabilitas dan keamanan rempah-rempah. Rasa alami belum tentu aman, dan rasa sintetis belum tentu tidak aman. Stabilitas rasa terutama terwujud dalam dua aspek: pertama, stabilitasnya dalam aroma atau rasa; Kedua, stabilitas sifat fisik dan kimia dalam dirinya sendiri atau dalam produk; Keamanan mengacu pada apakah ada toksisitas oral, toksisitas kulit, iritasi pada kulit dan mata, apakah kontak dengan kulit akan menyebabkan alergi, apakah ada keracunan fotosensitivitas dan fotosensitisasi kulit.
Terkait rempah-rempah, rempah-rempah alami merupakan campuran kompleks yang dipengaruhi oleh faktor-faktor seperti asal dan cuaca. Komposisi dan aroma rempah-rempah alami tidak mudah stabil, dan seringkali mengandung beragam senyawa. Komposisi aromanya sangat kompleks. Dengan tingkat kimia dan bioteknologi saat ini, sulit untuk mencapai analisis dan pemahaman yang sepenuhnya akurat tentang komponen aromanya, dan dampaknya terhadap tubuh manusia pun sulit dipahami. Beberapa risiko ini sebenarnya tidak kita ketahui; komposisi rempah-rempah sintetis jelas, sehingga dapat dilakukan eksperimen biologis yang relevan, penggunaan yang aman dapat tercapai, dan aromanya stabil. Aroma produk tambahan juga stabil, sehingga memudahkan kita dalam penggunaannya.
Mengenai pelarut residu, pewangi sintetis sama saja dengan pewangi alami. Perisa alami juga membutuhkan pelarut dalam proses ekstraksi. Dalam proses sintesis, pelarut dapat dikontrol dalam kisaran yang aman melalui pemilihan pelarut dan penghilangan pelarut.
Kebanyakan perasa dan rasa alami lebih mahal daripada perasa dan rasa sintetis, tetapi ini tidak berkaitan langsung dengan keamanannya, dan beberapa perasa sintetis bahkan lebih mahal daripada perasa alami. Orang-orang menganggap rasa alami lebih baik, terkadang karena aroma alami membuat orang lebih nyaman, dan beberapa bahan dalam perasa alami dapat memberikan sedikit perbedaan pada pengalaman. Tidak alami itu baik, sintetis itu tidak baik, selama penggunaannya dalam lingkup peraturan dan standar aman, dan secara ilmiah, rempah-rempah sintetis dapat dikontrol, lebih aman, pada tahap saat ini, dan lebih cocok untuk penggunaan umum.
Waktu posting: 27-Feb-2024