Damascenone, berupa cairan tidak berwarna hingga kuning muda. Aromanya umumnya dianggap sebagai aroma buah manis dan bunga mawar.
Cicipi dengan saksama, rasa manis damascenone termasuk manis alkohol, tidak persis sama dengan manis madu. Aroma damascenone juga berbeda dari feniletanol. Asam fenilasetat dan esternya manis madu. Meskipun manis, asam fenilasetat dan ester ini mengeluarkan aroma yang kurang lembut dibandingkan aroma ketena. Rasa manis damascenone sedikit manis, sangat kuat, sangat tajam, dan aroma rempah asam fenilasetat dan ester selalu manis tanpa kekeruhan. Asam sinamat dan ester yang dikeluarkan oleh pasta manis dan rasa ester asam lemak kecil biasa yang dikeluarkan oleh pemanis buah, tidak sama dengan damascenone. Meskipun aroma berbagai rempah dapat memainkan peran yang berbeda dalam berbagai rasa makanan, melalui perbandingan di atas, dapat dipahami bahwa peran besar rempah damascenone, jika digunakan dengan tepat, dapat memberikan sentuhan akhir dalam penyajian rasa makanan, dan penyajian banyak rasa makanan sangat membutuhkan damascenone.
Waktu posting: 01 Februari 2024