Cinnamaldehyde menyumbang 85% ~ 90% dari minyak esensial kayu manis, dan Cina adalah salah satu area penanaman utama kayu manis, dan sumber daya cinnamaldehyde kaya. Struktur molekul cinnamaldehyde (C9H8O) adalah gugus fenil yang terhubung dengan acrylein, dalam keadaan alami cairan kental coklat kekuningan atau kekuningan, dengan rasa kayu manis dan kokas yang unik dan kuat, dapat digunakan dalam rempah -rempah dan bumbu. Saat ini, ada banyak laporan tentang aksi antibakteri spektrum luas dari cinnamaldehyde dan mekanismenya, dan studi telah menunjukkan bahwa cinnamaldehyde memiliki efek antibakteri yang baik pada bakteri dan jamur. Di bidang kedokteran, beberapa penelitian telah meninjau kemajuan penelitian cinnamaldehyde pada penyakit metabolik, penyakit sistem peredaran darah, anti-tumor dan aspek-aspek lainnya, dan menemukan bahwa cinnamaldehyde memiliki anti-diabetes yang baik, anti-obesitas, anti-tumor dan kegiatan farmakologis lainnya. Karena sumber yang kaya, bahan-bahan alami, keamanan, toksisitas rendah, rasa unik, dan efek antibakteri spektrum luas, itu adalah aditif makanan yang disetujui oleh Administrasi Makanan dan Obat-obatan Amerika Serikat dan Cina. Meskipun jumlah maksimum tidak terbatas digunakan, volatilitasnya dan bau pedas membatasi aplikasi yang luas dalam makanan. Memperbaiki cinnamaldehyde dalam film kemasan makanan dapat meningkatkan efisiensi antibakteri dan mengurangi dampak sensoriknya pada makanan, dan memainkan peran dalam meningkatkan kualitas penyimpanan dan transportasi makanan dan memperpanjang umur simpan.
1. Matriks membran komposit antibakteri
Sebagian besar penelitian tentang film pengemasan antibakteri makanan menggunakan zat alami dan terdegradasi sebagai matriks pembentukan film, dan film pengemasan disiapkan dengan melelajahi, casting atau metode ekstrusi suhu tinggi. Karena mode aksi dan kompatibilitas yang berbeda antara substrat membran yang berbeda dan zat aktif, sifat -sifat membran jadi berbeda, sehingga sangat penting untuk memilih substrat membran yang sesuai. Substrat pembentukan film yang umum digunakan termasuk zat biodegradable sintetis seperti alkohol polivinil dan polypropylene, zat alami seperti polisakarida dan protein, dan zat komposit. Polyvinyl alkohol (PVA) adalah polimer linier, yang biasanya membentuk struktur jaringan tiga dimensi ketika crosslinked, dan memiliki sifat mekanik yang sangat baik dan sifat penghalang. Sumber daya matriks seperti membran alami berlimpah dan bersumber luas. Misalnya, asam polylactic dapat difermentasi dari bahan baku seperti pati dan jagung, yang memiliki sumber yang cukup dan terbarukan, biodegradabilitas dan biokompatibilitas yang baik, dan merupakan bahan pengemasan yang ramah lingkungan yang ideal. Matriks komposit sering terdiri dari dua atau lebih matriks membran, yang dapat memainkan peran komplementer dibandingkan dengan matriks membran tunggal.
Sifat mekanik dan sifat penghalang adalah indikator penting untuk mengevaluasi kesesuaian film pengemasan. Penambahan cinnamaldehyde akan tautan bersilang dengan matriks membran polimer dan dengan demikian mengurangi fluiditas molekuler, penurunan perpanjangan saat istirahat disebabkan oleh diskontinuitas struktur jaringan polisakarida, dan peningkatan kekuatan tarik disebabkan oleh peningkatan kelompok hidrofilik selama proses pembentukan film yang disebabkan oleh penambahan cinnam. Selain itu, permeabilitas gas membran komposit cinnamaldehyde umumnya meningkat, yang mungkin disebabkan oleh dispersi cinnamaldehyde ke dalam polimer untuk membuat pori -pori, rongga dan saluran, mengurangi resistensi transfer massa molekul air, dan pada akhirnya mengarah pada peningkatan permeabilitas gas cinnamaldehyde. Sifat mekanik dan permeabilitas beberapa membran komposit serupa, tetapi struktur dan sifat dari berbagai substrat polimer berbeda, dan interaksi yang berbeda dengan cinnamaldehyde akan mempengaruhi kinerja film pengemasan, dan kemudian mempengaruhi penerapannya, sehingga sangat penting untuk memilih substrat dan konsentrasi polimer yang tepat.
Kedua, metode pengikatan film cinnamaldehyde dan pengemasan
Namun, cinnamaldehyde sedikit larut dalam air dengan kelarutan hanya 1,4 mg/mL. Meskipun teknologi pencampuran sederhana dan nyaman, dua fase cinnamaldehyde yang larut dalam lemak dan matriks membran yang larut dalam air tidak stabil, dan suhu tinggi dan kondisi tekanan tinggi yang biasanya diperlukan dalam proses pembentukan film secara signifikan mengurangi konsentrasi cinnamaldehyde yang tersedia dalam membran. Sulit untuk mencapai efek bakteriostatik yang ideal. Teknologi embedding adalah proses menggunakan bahan dinding untuk membungkus atau menyerap zat aktif yang perlu disematkan untuk memberikan dukungan kinerja atau perlindungan kimia. Penggunaan teknologi embedding untuk memperbaiki cinnamaldehyde dalam bahan pengemasan dapat membuat rilis yang lambat, meningkatkan tingkat retensi, memperluas penuaan antibakteri film, dan mengoptimalkan sifat mekanik film pengemasan. Saat ini, metode konstruksi pembawa umum dalam menggabungkan cinnamaldehyde dengan film pengemasan dapat dibagi menjadi dua kategori: konstruksi pembawa buatan dan konstruksi pembawa alami, termasuk penyematan polimer, embedding liposom nano, penyematan siklodekstrin, pengikat nano tanah liat atau pemuatan. Melalui kombinasi perakitan sendiri dan elektrospinning, pembawa pengiriman cinnamaldehyde dapat dioptimalkan, dan mode aksi dan rentang aplikasi cinnamaldehyde dapat ditingkatkan.
Penerapan film kemasan makanan aktif Cinnamon Aldehyde
Berbagai jenis makanan memiliki kadar air yang berbeda, komposisi nutrisi dan kondisi penyimpanan dan transportasi, dan dinamika pertumbuhan mikroorganisme pembusukan sangat berbeda. Efek pelestarian kemasan antibakteri cinnamaldehyde untuk makanan yang berbeda juga berbeda.
1. Efek penyegaran pada sayuran dan buah-buahan
Cina kaya akan sumber daya alam, di antaranya produksi dan konsumsi pasar sayuran dan buah -buahan sangat besar. Namun, kadar air dan gula dari sayuran dan buah -buahan tinggi, kaya nutrisi, dan rentan terhadap polusi mikroba dan penurunan selama penyimpanan, transportasi dan penjualan. Saat ini, penerapan film pengemasan antibakteri adalah cara penting untuk meningkatkan kualitas penyimpanan dan transportasi sayuran dan buah -buahan dan memperpanjang umur simpannya. Kemasan film komposit asam cinnamaldehyde-polylactic dari apel dapat mengurangi hilangnya nutrisi, menghambat pertumbuhan rhizopus, dan memperpanjang periode penyimpanan apel menjadi 16 hari. Ketika film pengemasan makanan aktif cinnamaldehyde diterapkan pada kemasan wortel segar, pertumbuhan jamur dan ragi dihambat, laju pembusukan sayuran berkurang, dan umur simpan diperluas ke 12d.
2. Efek penyegaran produk daging makanan daging kaya akan protein, lemak dan zat lainnya, kaya nutrisi dan rasa yang unik. Pada suhu kamar, reproduksi mikroorganisme menyebabkan dekomposisi protein daging, karbohidrat dan lemak, mengakibatkan korupsi daging, permukaan lengket, warna gelap, kehilangan elastisitas, dan bau yang tidak menyenangkan. Film Pengemasan Makanan Aktif Cinnamaldehyde banyak digunakan dalam kemasan babi dan ikan, terutama menghambat pertumbuhan Staphylococcus aureus, Escherichia coli, Aeromonas, ragi, bakteri asam laktat dan bakteri lainnya, dan dapat memperpanjang umur rak 8 ~ 14D.
3. Efek pencegahan produk susu saat ini, konsumsi produk susu di Cina meningkat dari tahun ke tahun. Keju adalah produk susu fermentasi dengan nilai nutrisi yang kaya dan protein. Tetapi keju memiliki umur simpan yang pendek, dan laju limbah pada suhu rendah masih mengkhawatirkan. Penggunaan film kemasan makanan aldehida sinnama dapat secara efektif memperpanjang umur simpan keju, memastikan rasa keju yang enak, dan mencegah kemunduran keju tengik. Untuk irisan keju dan saus keju, umur simpan diperpanjang hingga 45 hari dan 26 hari masing -masing setelah menggunakan kemasan aktif cinnamaldehyde, yang kondusif untuk menghemat sumber daya.
4. Efek penyegaran roti dan kue makanan pati adalah produk pati, terbuat dari pemrosesan tepung gandum, kapas pinus lembut, manis dan lezat. Namun, roti dan kue memiliki umur simpan yang pendek dan rentan terhadap kontaminasi cetakan selama penjualan, menghasilkan degradasi berkualitas dan limbah makanan. Penggunaan kemasan makanan aktif cinnamaldehyde dalam kue spons dan irisan roti dapat menghambat pertumbuhan dan penyebaran penisilium dan jamur hitam, dan memperpanjang umur simpan menjadi 10 ~ 27d, masing -masing.
Cinnamaldehyde memiliki keunggulan sumber yang berlimpah, bakteriostasis tinggi dan toksisitas rendah. Sebagai agen bakteriostasis dalam kemasan aktif makanan, stabilitas dan pelepasan cinnamaldehyde yang lambat dapat ditingkatkan dengan membangun dan mengoptimalkan operator pengiriman, yang sangat penting untuk meningkatkan kualitas penyimpanan dan transportasi makanan segar dan memperpanjang umur simpan makanan. Dalam beberapa tahun terakhir, cinnamaldehyde telah membuat banyak pencapaian dan kemajuan dalam penelitian pelestarian kemasan makanan, tetapi penelitian aplikasi terkait masih dalam tahap awal, dan masih ada beberapa masalah yang harus diselesaikan. Melalui studi perbandingan tentang efek dari berbagai pembawa pengiriman pada sifat mekanik dan sifat penghalang membran, eksplorasi mendalam tentang mode aksi cinnamaldehyde dan pembawa dan pelepasan kinetika dalam lingkungan yang berbeda, studi tentang pelepasan pelepasan mikroorganisme pada makanan pada rongga makanan, dan mekanisme regulatorisme. Merancang dan mengembangkan sistem pengemasan aktif yang dapat memenuhi persyaratan pelestarian makanan yang berbeda.
Waktu posting: Jan-03-2024